Bij Odilon/Thomas Singelé op de Plaats in het centrum vond de langverwachte spring-release van de jonge stekerij plaats. Centraal stond de allereerste Odilon’s Oude Geuze die nu aan de klanten werd aangeboden. De verwachting en de nieuwsgierigheid naar feedback waren duidelijk voelbaar. Niet onlogisch want in de wereld van lambiek komt een eerste Oude Geuze nooit snel tot stand. Achter elk glas schuilt een proces van jaren rijping, proeven en bijsturen. Wat zondag in Bever werd gepresenteerd, was dan ook het resultaat van geduld en vakmanschap.
Terwijl een brouwerij water, gemoute gerst en tarwe tot wort verwerkt, die dan spontaan laat vergisten tot lambiek en rijpen tot bier op houten vaten, koopt een stekerij jonge en/of gerijpte lambiek aan. Men mengt vervolgens verschillende lambieken om geuze of fruitlambiek te maken die verder op fles hergisten en op smaak komen.
“Dit is het moment waar je naartoe werkt, vaak zonder dat iemand het ziet,” vertelde Thomas Singelé tijdens de voorstelling. “Dat we vandaag onze eerste Oude Geuze kunnen laten proeven, voelt als een echte mijlpaal.” Dat gevoel wilde hij delen en daarbij sprak hij ook zijn dankbaarheid uit tegenover Diego Sachem, een lambiekkenner met tien jaar ervaring opgedaan in gerenommeerde brouwerijen en een goede vriend des huizes.
Eerste proeverij van een lang traject
De Oude Geuze die werd voorgesteld, is een blend van jonge en oudere lambieken die spontaan vergisten en rijpen op houten vaten. Na assemblage volgt een hergisting op fles, wat zorgt voor de natuurlijke bruis en de typische frisse zuren. Het resultaat is een droog en complex bier met een gelaagd karakter dat bij veel bezoekers duidelijk in de smaak viel.
Wie het glas aan de lippen zette, merkte al snel dat dit geen alledaags bier is. “Het is geen bier dat je snel maakt of meteen begrijpt,” gaf Thomas mee. “Maar als je het de tijd geeft, ontdek je telkens nieuwe lagen.”
Vier lanceringen, vier gezichten van lambiek
Naast de Oude Geuze stelde Odilon ook drie andere creaties voor: een Cuvée ‘Pensionnée’, een Oude Schaarbeekse Kriek en een Oude Framboise. Daarmee kregen de aanwezigen een breder beeld van de mogelijkheden binnen het lambiekverhaal.
De Cuvée presenteerde zich als een verfijnde assemblage waarin balans en diepgang centraal stonden. De Oude Kriek en Oude Framboise brachten frisse fruittoetsen zonder te vervallen in zoetheid. Integendeel: ook hier bleven de zuren en het natuurlijke karakter van de lambiek duidelijk aanwezig.
Volgens Thomas is net die variatie essentieel. “We werken telkens met dezelfde basis, maar door te blenden en met fruit te werken, krijg je totaal verschillende expressies. Dat maakt lambiek zo boeiend.”
Veelbelovend begin voor jonge stekerij
Met deze eerste officiële release zet Geuzestekerij Odilon een duidelijke stap naar buiten. Sinds de opstart bouwde de stekerij in relatieve stilte aan haar voorraden en werkwijze maar met de voorstelling van de Oude Geuze en van de andere creaties wordt dat werk nu zichtbaar voor het publiek.
“Voor ons is dit geen eindpunt, maar een begin,” besloot Thomas. “We willen blijven groeien, blijven zoeken en vooral blijven werken met respect voor wat lambiek is.”
Prijzen en praktisch
Voor wie interesse heeft: de verkoopprijs per fles of per krat bedraagt voor zowel de Oude Geuze als de Cuvée €5,50 (37,5 cl) en €10 (75 cl). Voor de Oude Kriek en Oude Framboise is dat respectievelijk €6,50 en €12.
Toekomend weekend op 9 en 10 mei zet de stekerij voor het eerst haar deuren wagenwijd open voor iedereen die houdt van authentieke lambiek. Er worden rondleidingen en degustaties voorzien terwijl het team ook klaar staat om vragen te beantwoorden en bezoekers mee te nemen in het verhaal achter de stekerij.
► Café/Brouwerij Odilon is gelegen Plaats 70, 1547 Bever
► Contact: 0478 29 96 34 – info@odilon-lambiek.be – Facebook
► Openingstijden: vrijdag: van 14u tot ….. en zondag van 10u tot ……
