Ambacht, tijd en smaak komen samen in één boek
Op dinsdag 2 december wordt Het Desem Bakboek van Miro Van Vreckem officieel in De Kunsthoeve voorgesteld. Miro, een Vlaamse bakker, die zijn vakmanschap verfijnde bij Elt Bakeri in Noorwegen, brengt in dit boek een eerbetoon aan de pure eenvoud van brood bakken met desem. Tijdens de voorstelling is Miro zelf aanwezig en ook Jannis Brevet, driesterrenchef van Inter Scaldes (NL), zal mogelijk afzakken naar Vlaanderen. Brevet schreef samen met Viki Geunes (*** Zilte, Antwerpen) een persoonlijke bijdrage voor het boek.
Thierry Van Vreckem licht toe
“Zoon Miro is een jonge, ambitieuze ondernemer die in Noorwegen Elt Bakeri heeft opgericht. Die bakkerij staat bekend om haar ambachtelijke zuurdesembroden. Zij is gevestigd in de omgeving van Sollia (Innlandet-regio). Op de website vermeldt Miro: ‘Sollia is te klein voor een eigen winkel, daarom leveren we aan winkels in de omgeving.’
Eind 2024 volgde Miro een aantal weken een patisserie-opleiding aan The Pastry Academy in Las Vegas en zijn bakkerij werd ook opgenomen in een gids met de 17 beste bakkerijen van Noorwegen.”
Over Miro Van Vreckem
Miro Van Vreckem is een Vlaming die in Noorwegen zijn passie voor brood tot kunst verhief. Vanuit zijn bakkerij Elt Bakeri deelt hij zijn kennis over natuurlijke gisting, lokale granen en het respectvolle proces van tijd en rijping. Met Het Desem Bakboek keert hij terug naar de essentie: graan, water en tijd, drie eenvoudige ingrediënten die met liefde en aandacht, leiden tot iets buitengewoon.
Desem: meer dan een trend
Desembrood wint de laatste jaren sterk aan populariteit. In een tijd waarin velen op zoek zijn naar authentieke smaken en natuurlijke producten, belichaamt desem precies dat: een levend deeg, gefermenteerd zonder industriële gist, met een rijke smaak en een lichte verteerbaarheid. Desembrood is niet alleen gezonder, het vertelt ook een verhaal van ambacht, geduld en verbondenheid met de natuur.
Een boek met geur van brood en ziel van vakmanschap
In Het Desem Bakboek neemt Miro de lezer mee op de volledige reis van graan tot brood. Hij begint bij de bioboer en molenaar en toont stap voor stap hoe iedereen zelf desem kan maken en verwerken tot knapperige broden, zachte koffiekoeken en verfijnd gebak.
De illustrerende fotografie van papa Thierry Van Vreckem vangt de rust en schoonheid van het bakproces.
Jannis Brevet zegt daarover:
“Met dit boek laat Miro Van Vreckem zien dat desem niet ingewikkeld hoeft te zijn. Stap voor stap brengt hij brood terug naar de oorsprong en bewijst hij dat iedereen dit kan: eerlijk, eenvoudig en puur, maar ook luxueus en verfijnd genoeg voor de haute cuisine.”
Viki Geunes vult aan:
“Brood vertelt een verhaal van traditie, vakmanschap en dagelijks ritueel. Het is puur, eerlijk en tijdloos – net zoals dit boek.”
De boekpresentatie is toegankelijk voor iedere geïnteresseerde
Wanneer: 2 december 2025 om 19u
De Kunsthoeve – Romont 5, 1547 Bever
0485 73 11 79 – thierryvanvreckem@hotmail.com
Met aanwezigheid van Miro Van Vreckem en bijzondere gasten uit de culinaire wereld
Lannoo ISBN 978-90-5996-072-5
Formaat: 24 × 28 cm, hardcover
Omvang: 224 pagina’s, volledig geïllustreerd
Taal: Nederlands
Prijs: ± 30 euro (afhankelijk van het verkooppunt)
Beschikbaar via: Boekhandels, Bol.com, Standaard Boekhandel, Lannoo.be
